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  • 2019-01-06变性淀粉在肉制品中的应用
    变性淀粉在肉制品的应用 来源:摘自《变性淀粉》一书 扶雄 黄强著 发布时间:2018-12-27 点击量:22 变性淀粉在肉制品中的应用 肉制品的食用品质主要包括肉的颜色、风味、持水性、黏和性、嫩度等方面。为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的原料肉外,还常常添加肉制品辅料,如调色剂(发色剂、着色剂)、防腐剂、抗氧化剂、调香调味剂。另外,添加调质剂也是一个重要的方面。调质剂包括增稠剂、结着剂、乳化剂、稳定剂等,因淀粉与肉质有较好的交融性,在肉制品加工中添加淀粉具有综合调质效果(增稠、结着、乳化、稳定等)。但是由于天然淀粉也存在一些缺陷,因此更多的时候是添加改性(变性)淀粉来满足其加工工艺的要求,以达到理想的效果。变性淀粉具有天然淀粉的特性,同时具有改性后的特殊性能,在一定程度上克服了部分天然淀粉的缺陷
  • 2019-01-04变性淀粉在调味品中的作用
    变性淀粉在调味品中的作用 1.增稠稳定作用 变性淀粉作为食品增稠剂中的一大类,以其提高食品的黏稠度或使产品形成凝胶状,增强挂壁性,改变感官体态,改变食品的物理性质,赋予食品黏润且不同的适宜的口感;还兼有乳化、稳定或使产品成悬浮状态等固有特性,在食品工业中得到广泛应用,尤其近十几年来随着方便快捷的复合
  • 2018-12-23羟丙基淀粉在食品中的应用
    羟丙基淀粉在食品中的应用 羟丙基淀粉具有非离子特性及分散稳定性。低取代度的羟丙基淀粉糊化温度低,可改善糊液的抗老化性,有覆膜透明等特点,在食品工业中主要用于以下几个方面。 (1)增稠剂羟丙基淀粉糊黏度稳定是其最大优点,特别适用于冷冻食品和方便食品中。羟丙基淀粉使食品在低温贮藏时具有良好的
  • 2018-12-18变性淀粉对面包流变特性的影响
    变性淀粉对面包流变特性的影响 在面包的制作过程中,活性谷蛋白粉在气体保持力方面扮演着重要的角色,这使得发酵做出的面包较轻。添加变性淀粉使得活性谷蛋白粉减少,因此有必要在变性淀粉中添加8%的活性谷蛋白粉,并且变性淀粉的添加量应小于小麦面粉的20%。不同种类的淀 粉及不同的变性淀粉都会影响生面团的性
  • 2018-12-14变性淀粉在馒头中的作用
    变性淀粉在馒头中的作用 馒头用变性淀粉主要是交联淀粉、抗性淀粉。添加交联淀粉是为了改善馒头的品质,改善馒头外观,提高馒头的抗老化性。我们知道慢头是中国北方的主要主食品种,以前通常是家庭式生产,一般是现做现吃,随着传统食品工业化水平的提高,商业化馒头已经逐渐出现在市场上,然而其货架期通常只有
  • 2018-12-09变性淀粉结构与分析研究方法
    变性淀粉结构与性质的分析研究方法 物质的结构决定其性质,变性淀粉在应用时主要是利用其糊的性质,包括糊的黏度、流变性、透明度、冻融稳定性凝沉性等,这些都是变性淀粉所体现出来的宏观性质,而决定变性淀粉宏观性质的是其微观结构,包括淀粉颗粒的分子结构和聚集态结构、淀粉的化学组成、变性淀粉的取代基团种类、
  • 2018-11-06【佛山国农淀粉】预糊化淀粉有哪些潜在市场
    【国农淀粉】预糊化淀粉有哪些潜在市场 来源:预糊化淀粉厂家 就我国目前的国内市场来说,以预糊化淀粉为代表的变性淀粉不仅市场容量大,且市场潜力巨大,再加上其自身的特点,变性淀粉具有较强的市场竞争。 以淀粉为原料制造的变性淀粉,是淀粉深加工系列产
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