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变性淀粉结构与分析研究方法

来源:《变性淀粉》扶雄 黄强著   发布时间:2018-12-09   点击量:443

变性淀粉结构与性质的分析研究方法

物质的结构决定其性质,变性淀粉在应用时主要是利用其糊的性质,包括糊的黏度、流变性、透明度、冻融稳定性凝沉性等,这些都是变性淀粉所体现出来的宏观性质,而决定变性淀粉宏观性质的是其微观结构,包括淀粉颗粒的分子结构和聚集态结构、淀粉的化学组成、变性淀粉的取代基团种类、取代度和基团分布等。

通过一些现代分析测定手段,研究变性淀粉的结构和性质,的是其微观结构,包括淀粉颗粒的分子结构和聚集态结构、淀粉的化学组成、变性淀粉的取代基团种类、取代度和基团分布等。通过一些现代分析测定手段,研究变性淀粉的结构和性质,并建立微观结构和宏观性质的内在联系,是变性淀粉研究、开发和应用过程的核心问题。而传统变性淀粉的研究方法主要从宏观角度来进行,如:用取代度来笼统表示淀粉的改性程度,用流度或黏度表示淀粉的降解程度,仅从宏观上找出淀粉性能(如
透明度、糊的黏度和黏接性能、成膜性)与改性程度之间的关系。

从分子水平上来看,淀粉是由a-Dー吡喃葡萄糖通过a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键连接而成的高分子,分直链淀粉和支链淀粉两种,两种分子又通过氢键等力作用有机地形成淀粉颗粒结构。直链淀粉和支链淀粉的比例,两种分子的链长大小,支链淀粉的分支密度,支链淀粉内外链的平均链长和绝对链长,淀粉颗粒大小、形状、紧密程度及其结晶化度,都直接影响着淀粉的性质及其使用
性能。而变性淀粉取代基团在淀粉颗粒结晶区和非结晶区、在淀粉颗粒表面和内部、在直链淀粉和支链淀粉的分布规律研究,对于淀粉化学改性的工艺具有十分重要的指导意义。
热门标签:变性淀粉 粘度性能 直链淀粉

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