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烘焙专用食用变性淀粉

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【产品简介】

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭,无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。

其具有耐盐性、耐酸性、耐高温性以及抗剪切稳定等性能,且其透明度也明显高于原淀粉。

1.  糊化后形成白亮光滑的短糊,光泽度好,具有细腻的奶油状口感;

2.  保水性能好,膜强度高;

3.  糊液可抵抗强烈的加工过程(如:高温、长时间加热、强酸及强剪切力等),具有更高的粘度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高;

4.  抗老化性好,在低温下贮存较长时间亦不会析水分层。

【用途】

蛋糕、面包专用粉等糕点食品可以给面糊提供良好的粘度,改善孔隙结构和体积,使成品有特别湿润的特性。高度的耐剪切能力,使制品有良好的加工性能和保水性,避免制品在烘烤后收缩变形,延长制品的货架期。

【使用方法】

和低筋粉或高筋粉混合,建议添加量10-15%。


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