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乳制品专用变性淀粉

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【产品简介】

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭,无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。

其具有耐盐性、耐酸性、耐高温性以及抗剪切稳定等性能,且其透明度也明显高于原淀粉。

【产品性状】

1.耐酸性好,糊体透明,有光泽。

2.耐煮制,耐剪切,保水性强,膜强度提高,稳定性好。

3.抗冻性、冻融稳定性极佳。

4.气味温和、口感平滑、稠厚。

5.糊化后形成透明光滑的短糊,光泽度好,具有细腻的奶油状口感;

6.糊液可抵抗强烈的加工过程(如:高温、长时间加热、强酸及强剪切力等),具有更高的粘度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高;

7. 抗老化性好,在低温下贮存较长时间亦不会析水分层。

【适用范围】

适用于酸奶、乳酸饮料、花式奶饮料等乳制品。

1. 增稠稳定性好,有助于防止乳清析出,延长保质期。

2. 耐机械搅拌、高压均质及耐低pH值,低温储存条件下保持粘度稳定。

3. 赋予制品粘稠性、光滑细腻的奶油状口感和短丝性结构,保持体态。

4. 降低乳固体和其它胶类的用量。

【使用方法】

可以在配料时单独添加,也可以与其他食品胶类干混后再添加。

混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在搅拌状态下溶解于热奶(50℃-60℃),以提高其分散性。

【注意】

均质前的预热温度选择以不高于变性淀粉的糊化温度(60℃)为宜,避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏。

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