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米面制品专用变性淀粉

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【产品用途】

适用于各种面制品。

【产品简介】

白色粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。

与原淀粉相比,其溶解度、膨润力及透明度明显提高;

老化倾向明显降低,冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。

【产品优势】

(1)具有较低的糊化温度,使面制品在相对低的温度可糊化,增大吸水量。

(2)具有较高的热粘度,粘度性好,减少淀粉的流失,有效减少面条的断条及混汤现象。

(3)提高复水性,缩短面制品煮制或冲泡时间。

(4)增加面制品韧性及弹性,使口感爽滑劲道、降低吸油率、延长货架期。

(5)较大的吸水能力,有利后续工序进行和成本控制。

(6)抗老化,抗冻性好,有效延长面条和饺子皮的保持期,提高产品品质。

【使用建议】

1、与面粉配合生产速食面(非油炸方便面),能提高面条韧性,减少短头,提高复水性及阻止淀粉溶解造成浊汤,减低吸油率;
由于糊化温度低,而很容易与面粉中蛋白网络互结成紧密的网络结构,增加面条韧性及弹性而达到良好的口感;

2、与汀面混合使用生产透明点心,与葡萄糖、香料配合生产冰糕类食品。

3、用于生产高端面条,口感好,Q性好,白度高,添加量少,耐煮、耐炒。


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