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  • 2019-07-02变性的淀粉能吃吗?
    淀粉是每个人都吃的,因为它是人体最重要的能量来源之一,不管是米饭还是馒头、面条、土豆、玉米、红薯和淀粉。 但是在食品工业中,也使用了一种叫做“变性淀粉”的食品添加剂,它是通过各种化学方法改变淀粉的原始结构而获得的。 最近,欧洲联盟食品安全局重新评估了12种常见于食品中的变性淀粉,发现它们是安全的,可
  • 2019-01-07变性淀粉在造纸中的应用
    造纸如何应用到变性淀粉 来源:变性淀粉厂家 发布时间:2018-04-03 点击量:193 变性淀粉作为造纸行业的重要原料,变性淀粉在木浆原料价格不断上涨的情况下,以其低廉的价格和高品质质量渐渐变成了造纸行业不可或缺的重要原料,从而推动了造纸行业的发
  • 2019-01-06变性淀粉在肉制品中的应用
    变性淀粉在肉制品的应用 来源:摘自《变性淀粉》一书 扶雄 黄强著 发布时间:2018-12-27 点击量:22 变性淀粉在肉制品中的应用 肉制品的食用品质主要包括肉的颜色、风味、持水性、黏和性、嫩度等方面。为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的原料肉外,还常常添加肉制品辅料,如调色剂(发色剂、着色剂)、防腐剂、抗氧化剂、调香调味剂。另外,添加调质剂也是一个重要的方面。调质剂包括增稠剂、结着剂、乳化剂、稳定剂等,因淀粉与肉质有较好的交融性,在肉制品加工中添加淀粉具有综合调质效果(增稠、结着、乳化、稳定等)。但是由于天然淀粉也存在一些缺陷,因此更多的时候是添加改性(变性)淀粉来满足其加工工艺的要求,以达到理想的效果。变性淀粉具有天然淀粉的特性,同时具有改性后的特殊性能,在一定程度上克服了部分天然淀粉的缺陷
  • 2019-01-06淀粉在食品中的应用
    淀粉在食品中的应用 颗粒状冷水可溶性淀粉在食品中的应用 1.饮料工业 在饮料工业中,颗粒状冷水可溶性淀粉是香料乳化液和混浊剂的稳定剂,具有增强口感的作用。普通玉米制备出来的颗粒冷水可溶性淀粉,在冷水中溶解成糊后,溶液呈高黏度,将其用于奶昔、酸奶果肉饮品中,可产生非常润
  • 2019-01-04变性淀粉在调味品中的作用
    变性淀粉在调味品中的作用 1.增稠稳定作用 变性淀粉作为食品增稠剂中的一大类,以其提高食品的黏稠度或使产品形成凝胶状,增强挂壁性,改变感官体态,改变食品的物理性质,赋予食品黏润且不同的适宜的口感;还兼有乳化、稳定或使产品成悬浮状态等固有特性,在食品工业中得到广泛应用,尤其近十几年来随着方便快捷的复合
  • 2018-12-30变性淀粉在面制品中的应用实例
    这些研究已获得长足性进展,并深入至蛋白质亚基水平,研究结果在转基因育种方面得到广泛应用。对东方式面条的研究开始于20世纪80年代中期,最初主要针对日本白盐面条( White Salted Noole),研究范围包括评价其品质的方法、生产工艺、生产设备、小麦硬度、淀粉糊化特性、变性淀粉的作用等,到20世纪80年代后期,才开始有关中国式面条( Chine

    noodle)的研究,这种面条是指加碱的黄色面条,即 Yellowalkaline Noodle研究内容涉及测定面条质地、面条呈色、变色机制,各种酶(淀粉酶,多酚氧化酶)的作用,碱水( Kansui)对面团组织结构的影响等。近几年,由于方便面的生产和消费日益增大,对其研究也越来越多,集中在方便面含油量、复水性、抗氧化剂方面。

  • 2018-12-23羟丙基淀粉在食品中的应用
    羟丙基淀粉在食品中的应用 羟丙基淀粉具有非离子特性及分散稳定性。低取代度的羟丙基淀粉糊化温度低,可改善糊液的抗老化性,有覆膜透明等特点,在食品工业中主要用于以下几个方面。 (1)增稠剂羟丙基淀粉糊黏度稳定是其最大优点,特别适用于冷冻食品和方便食品中。羟丙基淀粉使食品在低温贮藏时具有良好的
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