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糖果专用食用变性淀粉

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【产品简介】

氧化淀粉使淀粉糊化温度降低,热糊粘度变小而热稳定性增加,产品颜色洁白,糊透明,成膜性好,抗冻融性好,是低粘度高浓度的增稠剂,广泛应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。

【产品性状】

(1)糊化温度低,易糊化,不粘锅、耐酸性好、易于煮制。

(2)透明光泽感好,粘稠性高。

(3)低粘、透明度高、凝胶性强、成模性好,且凝胶有弹性,透光感好,增强产品的柔韧性。

(4)耐高温熬煮,耐机械剪切。

(5)赋予成品具有饱满稳定的形态,互补糖果的口感和体态。

(6)起填充增稠作用,软化糖果的硬度,使口感疏松不粘牙,增加嘴嚼性。

(7)粘稠性和保水性好,有利于防止体型收缩变性。

(8)高浓度的流动性好,浇模性好。

【主要用途】

果汁软糖、淀粉软糖、橡皮糖等。

【使用建议】

1.适合于生产淀粉软糖类糖果产品,可不加明胶(使用粉量可>25%,或配合明胶使用(使用粉量10—12%)。

2.高浓度使用,熬煮温度可>120℃,缩短熬炼时间和成品烘干时间。

3.将该产品与部分砂糖等糖类干混均匀,加入一定量的水,制成一定浓度的淀粉乳,将明胶复水溶胶,把剩余砂糖及液糖溶解加入到淀粉和复水明胶混合液中,进行蒸煮,加热糊化后,加入其他辅料,铸模,干燥,得到成品。与明胶的添加比例一般为淀粉:明胶=1:3。

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